Czy sushi jest zdrowe?

Czy jedzenie sushi jest rzeczywiście zdrowe? Na co warto zwrócić szczególną uwagę, jeśli ktoś je dość często ten posiłek oraz kto zdecydowanie nie powinien spożywać sushi?

Czy sushi jest zdrowe i czy warto jeść sushi?

Pytanie o to, czy sushi jest zdrowe, zadaje sobie wiele osób. Sushi, a właściwie jego spożywanie, jak wszystko, ma swoje plusy oraz minusy. Jednak wielu miłośników tej potrawy chętnie włącza sushi do swojego jadłospisu głównie ze względu na jego smak i wartości odżywcze.

Czym jest sushi i jakie są rodzaje sushi?

Tradycyjne sushi składa się z zakwaszonego ryżu (z dodatkiem zaprawy z octu ryżowego i cukru) oraz różnych dodatków, takich jak ryby i owoce morza, warzywa i wodorosty.

Choć często smak sushi kojarzony jest z surową rybą, może ono występować w wielu formach, nie tylko z surowymi składnikami. W sushi kluczowym składnikiem jest gotowany ryż, a dodatki mogą być różnorodne, w tym pieczone, grillowane czy smażone składniki. Sushi można podawać w postaci rolek, łódeczek, kul ryżowych czy plasterków ryby bez ryżu (jak w sashimi).

Rodzaje sushi można podzielić na różne formy, które różnią się zarówno sposobem podania, jak i składnikami. Oto najpopularniejsze z nich:

• Nigiri – To ręcznie formowane porcje ryżu z kawałkiem ryby, owoców morza lub japońskiego omletu, zwykle z dodatkiem wasabi. Jest to jeden z najbardziej rozpoznawalnych rodzajów sushi.
• Maki – To rolki ryżu z różnymi dodatkami, zawinięte w prasowane wodorosty nori. Skład sushi mogą stanowić ryby i owoce morza lub warzywa. Rolki są krojone na mniejsze kawałki.
• Hosomaki – Cienkie rolki sushi, zazwyczaj z jednym składnikiem, takim jak ogórek czy tuńczyk, zawinięte w nori.
• Futomaki – Grubsze rolki sushi, zawierające więcej składników (zazwyczaj co najmniej cztery), w tym warzywa, ryby i japoński omlet.
• Uramaki – Rolki, w których ryż znajduje się na zewnątrz, a wodorosty i dodatki w środku. Popularnym przykładem jest California roll.
• Gunkan maki – Łódeczki z ryżu otoczone wodorostami nori, wypełnione np. ikrą czy tatarami rybnymi.
• Temaki – Stożkowate rolki z nori wypełnione ryżem i dodatkami, które spożywa się rękami, a nie pałeczkami.
• Sashimi – Plastry surowej ryby podawane bez ryżu, często z dodatkami, takimi jak warzywa czy sosy.
• Inari – Sushi z ryżem podawanym w kieszonkach z cienkich, smażonych płatków tofu.
• Tempura maki – Maki obtoczone w cieście tempura i smażone na chrupko.
• Date maki – Rolki sushi zawinięte nie w wodorosty, lecz w słodki japoński omlet.

Jaka jest historia sushi?

Historia sushi sięga starożytnych Chin, gdzie w IV wieku po raz pierwszy wspomniano o potrawie przypominającej dzisiejsze sushi. W tym czasie używano solonej ryby, którą umieszczano na ugotowanym ryżu, a proces fermentacji pozwalał na dłuższe jej przechowywanie.

Kiedy buddyzm dotarł do Japonii w IX wieku, ograniczenie spożycia mięsa sprawiło, że Japończycy zaczęli jeść więcej ryb. Jednocześnie rozwijały się metody konserwacji, takie jak fermentacja ryżu z rybami – tak powstało narezushi, czyli pierwotna wersja sushi.

W XV wieku, podczas wojny domowej w Japonii, kucharze zaczęli eksperymentować, co doprowadziło do skrócenia czasu fermentacji ryżu i ryb z sześciu miesięcy do jednego miesiąca, co przyspieszyło proces przygotowywania sushi.

Kolejnym przełomem było wprowadzenie octu ryżowego w XVII wieku przez sushi masterów z Edo, którzy znacznie skrócili czas przygotowywania sushi do zaledwie dwóch godzin, co zbliżyło danie do formy japońskiego sushi, które znamy dzisiaj.

Składniki sushi – co dodaje się do sushi?

Do sushi najczęściej dodaje się gotowany ryż, surowe lub ryby i owoce morza oraz warzywa. Całość często zawija się w wodorosty nori. Dodatkowo sushi może być podawane z sosem sojowym, wasabi, marynowanym imbirem oraz sezamem.

Ważne, aby sushi przygotowane było z dobrej jakości składników, które są świeże i bezpieczne dla zdrowia.

Zdrowe sushi – to prawda?

Każdy produkt możemy spożywać w odpowiedniej ilości. Jak mawiał Paracelsus, szwajcarski lekarz i alchemik z XVI wieku: ,,Wszystko jest trucizną, nic nie jest trucizną. Tylko dawka decyduje o tym, czy coś jest trucizną.”

Czy warto jeść sushi i czy sushi jest zdrowe – korzyści

Jeśli składniki sushi są wysokiej jakości, to sushi może korzystnie wpływać na zdrowie. Ryby i owoce morza dostarczają wartościowych składników, takich jak kwasy tłuszczowe, które korzystnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy.

Zawartość białka sprawia, że sushi dostarcza cennych aminokwasów, a dostarczane tłuszcze z ryb, w tym nienasycone kwasy tłuszczowe, mają pozytywny wpływ na zdrowie. Sushi jest fit, zwłaszcza gdy zawiera mniej kaloryczne dodatki, jak warzywa czy ryby przygotowane na parze.

Dobrej jakości ryż jest dobrze wchłaniany przez nasz organizm i łatwo trawiony. Choć nie dostarcza wielu składników odżywczych, jest lekkostrawny.

Czy sushi jest niebezpieczne? Kilka słów o zagrożeniach

Mówiąc o sushi, nie można pominąć potencjalnych zagrożeń. Surowe ryby mogą zawierać bakterie lub pasożyty, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Kolejnym ryzykiem są metale ciężkie, które mogą występować w rybach, zwłaszcza w tuńczyku. Aby tego uniknąć, warto wybierać produkty z certyfikatem MSC na opakowaniu, który gwarantuje, że ryby łowiono zgodnie z określonymi wymogami.

Spożywanie sushi – kobiety w ciąży powinny je jeść?

Kobiety w ciąży mogą jeść sushi, ale zaleca się wybierać wersje, które nie zawierają surowych ryb. Sushi wegetariańskie i z gotowanymi rybami będzie bezpieczniejsze, ponieważ minimalizują ryzyko zakażenia.

Co robić, aby zmniejszyć wpływ metali ciężkich na nasz organizm?

Aby zneutralizować wpływ metali ciężkich, zaleca się spożywanie produktów takich jak czosnek, cebula, kolendra czy chlorella. Spożywając sushi z surową rybą, warto regularnie włączać do diety także zielone warzywa liściaste.

Czy sushi jest kaloryczne?

Kaloryczność sushi zależy od użytych składników. Sushi może być niskokaloryczne, zwłaszcza w wersji z warzywami i pieczonymi bądź grillowanymi rybami. Natomiast tempura i użycie serków zwiększa kaloryczność całej potrawy.  Dla przykładu futomaki z krewetką w tempurze, mogą mieć nawet 510 kcal na 100 g.

Jakie są najbardziej kaloryczne składniki w sushi?

Najbardziej kaloryczne składniki sushi to te, które zawierają dużą ilość tłuszczu lub są smażone. Należą do nich:

• serek Philadelphia (342 kcal/100 g),
• tempura (345 kcal/100 g),
• węgorz (281 kcal/100 g),
• łosoś (197 kcal/100 g),
• awokado (160 kcal/100,
• sezam (573 kcal/100 g).

Sos sojowy jest niskokaloryczny, jednak słodkie sosy takie jak kabayaki mogą dodać niepotrzebnych kalorii.

Czy sushi jest dobre na odchudzanie? Zdrowe i bezpieczne?

Sushi to danie kuchni japońskiej, które może być lekkostrawne i zdrowe, jeśli jest przygotowane z dobrej jakości składników. Jest potrawą, która dostarcza wartości odżywczych takich jak białko, kwasy tłuszczowe EPA, witaminy z grupy B oraz składniki mineralne, takie jak jod, fosfor i selen.

Surowe ryby, do których zaliczymy łososia czy tuńczyka są bogate w witaminy, szczególnie witaminy z grupy B, co może wspomóc  układ nerwowy i odporność organizmu.

Dla osób na diecie redukcyjnej również jest miejsce na sushi w planie żywieniowym. Wszystko tak naprawdę zależy od odpowiedniego zbilansowania. Warto jednak pamiętać, że nie tyjemy od konkretnego produktu, a od nadwyżki kalorycznej, więc z umiarem możemy jeść wszystko.